Ondřej Koráb

Jeho cesta k vaření nezačala žádným velkým třeskem. Patřil k těm, kdo ve škole nevydrží sedět a dávat nečinně pozor. Potřeboval být v pohybu, zaměstnat ruce. A vydat se na obor kuchař-číšník Ondřeje Korába napadlo náhodou. „I na škole trvalo, než jsem si k vaření našel cestu. A ani dnes nevím, co přesně se změnilo nebo v jaký okamžik. Ale najednou jsem zjistil, že mě to baví,“ vypráví s úsměvem, jak se z nahodilé volby stala životní vášeň. A když se ukázalo, že v kuchyni to není jen o dřině, ale také o růstu, rozvoji a zajímavé kariéře, už z ní neodešel.

Hlásil se na juniorské kuchařské soutěže a vedl si skvěle. Pro další zkušenosti a inspiraci se rozjel doslova po celé Evropě, na čtyři roky zakotvil například v Anglii. Vařil s Chrisem Stainesem v restauraci Foliage, v Londýně stál u otevření restaurace Dinner legendárního Hestona Blumenthala a na rovinu říká, že tam se naučil chápat význam slova preciznost. Každý gram, každá kapka i každý krok totiž mají ve vaření svůj důvod.

Z Anglie si odskočil ještě do Toronta, aby v roce 2014 zase zakotvil v Čechách a jako šéfkuchař se zapsal například v pražské restauraci Le Grill, v hotelu Augustin, Cotto Crudo ve Four Seasons a před šesti lety pak začal řídit kuchyni Grandhotelu Pupp.

„Laťka je nastavená vysoko. Naši hosté mají svá očekávání, jsou zvyklí nás sledovat, hodnotit a dostat to nejlepší možné. Mou prací je vést své týmy k tomu, aby to tak bylo. Ať už v hotelové kavárně, baru, restauraci nebo na slavnostních banketech,“ vysvětluje Ondřej Koráb s tím, že on sám už vaří jen málo. Sestavuje menu, řídí tým o zhruba 50 lidech a pomalu se snaží do moderní české gastronomie, kterou vnímá jako stěžejní, vnést nádech současnosti a také udržitelnosti.

Přesto si myslí, že hlavní změna českou kuchyni čeká až s příchodem další generace. „My teprve v podstatě definujeme, co aktuální česká kuchyně znamená. Proto jsem se také připojil k projektu Nová česká, založenému Oldřichem Sahajdákem. Záměrem je revidovat českou kuchyni, dát dohromady moderní recepty… Dohnat to, co Francouzi zvládli už v 80. letech minulého století a Skandinávci na přelomu milénia,“ říká otevřeně šéfkuchař Grandhotelu Pupp.

Zatím je podle něj naše kuchyně trochu v nevýhodě. Je nezaměnitelná plností chutí, má geniální omáčky, ale oproti třeba Středozemské je časově velmi náročná. A aby se posunula, potřebuje také novou generaci kuchařů. „Stát se kuchařským mistrem je proto také jedním z mých plánů do budoucnosti. Přestavuje to pro mě možnost jít a vrátit něco gastronomii, která mi tolik dala…“

A s čím přijde Ondřej Koráb do Gourmet Academy? Právě se svou kombinací profesionality, nadhledu a inspirace. Jeho kurzy vaření nebudou jen o receptech, ale o možnosti naučit se přemýšlet jako skutečný profesionální kuchař. Zvládnout přípravu, pracovat s časem, vnímat jednotlivé suroviny i naučit se servírování tak, aby vás jídlo bavilo od prvního pohledu.

Tohle si prostě nechcete nechat ujít…