Základ omáček: Bešamel

Bešamelová omáčka, či zkráceně bešamel nebo také béchamel je tradiční světlá omáčka, která tvoří základ mnoha dalších omáčkových variací. Ačkoli bešamel představuje jeden z pilířů francouzské kuchyně, není bez zajímavosti, že se stejná bílá omáčka údajně používala dokonce o století dřív v Itálii. Název béchamel se poprvé objevil v proslulé francouzské kuchařce Le Cuisinier  François, kterou v roce 1651 vytvořil  François Pierre La Varenne, jeden z nejvlivnějších kuchařů tehdejší moderní francouzské kuchyně. Stalo se tak na počest markýze Louise dé Béchameil, finančníka, mecenáše umění a také velkého gurmána. Recept na bešamel, jaký se připravuje dnes, byl publikován v roce 1914 v publikaci Le Répertoire de la Cuisine autora Louise Saulniera, který byl mimo jiné žákem slavného francouzského kuchaře a restauratéra Auguste Escoffiera. Bešamel najdete například v italském těstovinovém pokrmu lasagne, v řecké musace a v některých francouzských krémových polévkách. Jak sami uvidíte, jeho příprava je velmi jednoduchá.