Svěží citronový košíček s mascarpone

1. Připravte lemon curd: nachystejte vodní lázeň, tedy jeden hrnec s vodou a jednu tepluvzdornou (třeba skleněnou) misku. Tu posaďte na hrnec, nesmí se ale dotýkat hladiny. Do misky dejte žloutky, cukr, citronovou šťávu i kůru, sůl a míchejte, dokud nezačne houstnout. Trvá to asi 15 minut. Pak misku stáhněte z lázně a vmíchejte na kostičky nakrájené máslo. Hotový krém přelijte do jiné misky a přikryjte potravinářskou fólií tak, aby se dotýkala povrchu krému.
Chlaďte v lednici 6–7 hodin.
V lednici vydrží až 10 dnů.
2. Připravte košíčky Pavlova: na vodní lázeň dejte čistou misku a do ní bílky a cukr krystal. Udržujte střední plamen a míchejte asi 6–7 minut (pokud máte cukrářský teploměr, můžete zkontrolovat teplotu, měla by být 60 °C). Pak směs přelijte do nádoby kuchyňského robotu a šlehejte na vysoké otáčky. Asi po minutě natřikrát zašlehejte moučkový cukr a šlehejte dál, dokud se na sněhu netvoří pevné špičky. Přemístěte ho do cukrářského sáčku a odstřihněte konec tak, aby vznikl otvor o průměru asi 7 mm.
Do silikonové formy ve tvaru koulí s průměrem 5 cm nastříkejte po obvodu sníh a upravte povrch špachtlí. Pavlovu sušte v troubě předehřáté na 80 °C asi 2 hodiny (nepoužívejte program horkovzduch). Během pečení
troubu občas otevřete a setřete ze skla vysráženou tekutinu. Nechte Pavlovy vychladnout a pak je opatrně vyloupněte. Spodek polokoule můžete jemně ostrouhat struhadlem, aby byl kosíček stabilní.
3. Z citronu okrájejte žlutou část kůry a nakrájejte ji na tenké proužky. Dejte ji do rendlíku, přidejte vodu, cukr a vařte 10 minut. Pak kůru vyndejte, rozložte na plech vyložený pečicím papírem a nechte zchladnout.
4. Připravte krém: smetanu i mascarpone (obojí musí být vychlazené) dejte do nádoby vhodné na šlehání, přidejte cukr a vyšlehejte dotuha. Nepřešlehejte.
5. Nakonec dezert sestavte: každý košíček bohatě naplňte citronovým krémem, na něj naneste krém Chantilly a ozdobte kandovanou kůrou. Efektní je spojit dva plněné košíčky dohromady a po obvodu slepit.

Dobrou chuť přeje BESKY.