Chicken tikka masala Ilony Bansal

1. Připravte marinádu:
Jogurt metličkou prošlehejte dohladka, přidejte k němu všechno mleté koření – garam masalu, římský kmín, koriandr, chilli, pepř, papriku a sůl. Papriku můžete použít i uzenou, masu dodá lehce kouřovou chuť. Rozetřete česnek, zázvor nastrouhejte najemno a také přidejte k jogurtu. Nakonec přidejte tekuté suroviny – olej a citronovou šťávu. Vše dohromady pečlivě promíchejte. Do takhle připravené marinády vmíchejte očištěné a na kousky nakrájené maso tak, aby v ní byl každý kousek ponořený. Naložené maso nechte na několik hodin odležet v lednici.

2. Připravte omáčku:
Na rozehřátém ghí nechte rozvonět římský kmín, poté přidejte nadrobno pokrájenou cibuli, kterou orestujte dozlatova. Přimíchejte rozetřený česnek, nastrouhaný zázvor a za stálého míchání restujte také dozlatova. Připravte si stranou všechno mleté koření na omáčku – kurkumu, garam  masalu, koriandr, papriku, kardamom, pepř a chilli – a vmíchejte ho k cibulovému základu. Pokud byste přidávali koření po jednom druhu a nebyli dostatečně rychlí, mohlo by se stát, že by se spálilo a jídlo by zhořklo. Směs malou chvilku míchejte a poté přidejte konzervovaná rajčata. Vařte při mírné teplotě 30–40 minut, než se omáčka zredukuje na polovinu, rajčata ztratí syrovou chuť a na okrajích uvidíte, jak se od omáčky začne oddělovat tuk. Nechte trochu vychladnout a rozmixujte dohladka.

3. Mezitím upečte maso:
Jednotlivé kousky dejte na plech a pečte v troubě rozehřáté na 200 °C. Poté ho potřete rozpuštěným ghí. Rozmixovanou rajčatovou směs vraťte zpět do hrnce, ohřejte a vývarem rozřeďte tak, abyste docílili středně husté konzistence. Podle chuti osolte, přimíchejte smetanu a do omáčky vložte upečené maso. Nechte vše společně prohřát a propojit chutě. Podávejte s rýží.

TIPY A RADY

Pro větší efekt můžete servírovat maso na špízu.V  takovém případě namarinované maso napíchejte volně na špejle, jednotlivé kousky na sebe příliš nepřitlačujte. Dejte do trouby a během pečení špízy obraťte. 

Typická rýže, jež se servíruje k indickým omáčkám, je Basmati, která se právě v Indii a Pákistánu pěstuje. Její zrna jsou delší než u jiných druhů, nelepí se a je sypká.
 
Jak správně připravit indickou rýži? V malém hrnci vhodném i do trouby rýži zprudka krátce orestujte na lžíci rozehřátého ghí. Zalijte 1,5násobkem vody, přidejte špetku soli a přiveďte rychle k varu. Za občasného míchání vařte, dokud se voda téměř neodpaří a na hrnci se nezačne tvořit škrobová vrstva. V tuto chvíli hrnec přikryjte pokličkou a dejte do trouby předehřáté na 180 °C na 12 minut. 

Přehled kurzů Ilony najdete zde. 

Gourmet & Gurmet. Tento recept vznikl se spolupráci s časopisem Gurmet, Foto Ondřej Košík, food styling Martina Muldoon.
Ilona má obrovskou sbírku hrnců Staub, dokonalá volba pro indickou kuchyni. Servírujeme na porcelánu Rosenthal Vesrace k zakoupení v Potten & Pannen – Staněk .