Josef Maršálek

Jsou cukráři a jsou Cukráři. A Josef Maršálek patří rozhodně k těm druhým. Cukrář s velkým C, cukrářský srdcař, objevitel, pokušitel. Chlap s obrovskou pokorou k řemeslu i touhou bořit tradice a měnit je k obrazu 21. století. Sedm let sbíral zkušenosti v londýnském Harrods, jeho dezerty ochutnávala i královská rodina, a nějakou dobu působil také v Indii. V roce 2018 se vrátil, založil vlastní značku sladkých dobrot Fat Brothers, aby ji po roce opustil a věnoval se dalším projektům. Stal se mimo jiné porotcem připravované cukrářské soutěže Peče celá země, vydal svou knihu, věnuje se cukrářským konzultacím a u nás, v Gourmet Academy, startuje kurzy pečení, na nichž vám chce ukázat jediné: pečení se fakt netřeba bát!

Kdybyste ho potkali jako malého kluka, řekl by vám to už tehdy: bude cukrář! O svém poslání byl přesvědčený od samého začátku, ale nejdřív na přání rodičů vystudoval učitelství a chvíli se mu také věnoval. Jenže… srdce je vždycky silnější než rozum, takže ze školství odešel a naopak se sám pustil do studia cukrařiny. Vyučil se, udělal vysokou školu hotelovou a začal sbírat zkušenosti – rovnou v Anglii, kde mu po začátcích v hotelu v Bathu přišla jedna z těch nabídek, které se neodmítají.

Tehdy Josef Maršálek zakotvil v londýnském Harrods. A víc než to – během sedmi let inovoval cukrářskou nabídku, pomohl znásobit zisky, vysloužil si řadu uznání, ocenění… a čekala na něj šéfovská židle. Odmítl ji. Srdce ho zase táhlo dál, tentokrát do Indie, a nakonec zase v roce 2018 zpátky domů, do Čech. A na české cukrářské scéně se začaly dít divy!

Stal se jedním z porotců cukrářské soutěže Peče celá země, chystané pro leden 2020. „Tahle soutěž běží v Británii už deset let, a za tu dobu od podlahy změnila přístup Britů k pečení. Přestali se bát péct, péct doma, z dobrých surovin. Zjistili, že domácí dort chutná lépe než kupovaný, a že to chce jen trochu času a odvahy. Pak zvládnete všechno: tradiční recepty i moderní pečení. A já doufám, že to samé předá soutěž českým divákům a že to samé předám také všem, kteří přijdou na mé kurzy do Gourmet Academy,“ říká na rovinu Josef Maršálek, podle kterého pro pečení dobrých zákusků nepotřebujete dokonce ani supermoderní vybavení: stačí obyčejná trouba!

Všechno se dá podle něj také udělat ručně - jako to dělávaly naše babičky i prvorepublikoví mistři cukráři, kteří jsou pro Josefa značnou inspirací… „Tehdy byla cukrařina výsadním právem mužů, bylo to skutečné umění. Až pak, s válkami, přišla průmyslová výroba a lesk cukrařiny se ztratil. Je čas ho vrátit zpátky. Vrátit se k tomu, co fungovalo, co bylo normální,“ vypráví dál.

Přestože ctí prvorepublikové tradice, není ale „retro“ ani trochu. Jeho zákusky najdete na Instagramu, ví, co lidem chutná dneska a nebojí se přicházet ani s úplně novými ideami! Kdo jiný než Josef Maršálek vám nazdobí dort pravým zlatem?! Pro chutě 21. století připravil také „dobroty do skleničky“, které vyrábí pod vlastní značku Fat Brothers. A zabořit vidličku můžete do jeho zákusku momentálně v Chateau Kotěra, v Kolíbce v Pelhřimově, v Café Dvořák a Syn v Teplicích nebo Portuši v Rychnově nad Kněžnou….

Věřte, že na jeho kurzech v Gourmet Academy bude rozhodně živo! Těšit se můžete na příval energie, inovace. A pokud si o Josefovi chcete dopředu načíst přece jenom ještě něco víc, zalistujte jeho biografií: letos totiž vyšla krásná knížka Péct, milovat a žít (a na jaro 2020 chystá kuchařku!).

Přehled termínů
Kurz
Datum
Čas
Cena

Kurz:

Josefův sexy dort

Datum:

6.5.2020

Čas:

15:00

Cena:

4 900,-

Detail Koupit

Kurz:

Moderní česká cukrařina

Datum:

25.6.2020

Čas:

15:00

Cena:

4 900,-

Detail Upozornit na volné místo

Kurz:

Čaj o páté s Josefem

Datum:

8.7.2020

Čas:

15:00

Cena:

4 900,-

Detail Upozornit na volné místo

Řekli o nás

Josef Maršálek: Pan Maršálek byl perfektní a neustále nás chválil :-)
Josef Maršálek: SKVĚLÝ , úžasný člověk .
Josef Maršálek: S panem Josefem je radost se potkat, je to velice milý a sympatický člověk, užili jsme si spoustu legrace a zároveň se naučili novým věcem.
:
Josef Maršálek: Neskutečně hodný a pozitivní člověk, který na všechny naše otázky odpověděl, legrace byla, nemam co dodat.
Josef Maršálek: Absolutní profesionál, který dokáže navodit velmi přátelskou atmosféru, podělí se o triky a fígly a pod jeho vedením člověk zjistí, že i to, co vypadá na první pohled složitě, lze bez problémů zvládnout i doma bez speciálního vybavení. Nelze jinak, než doporučit!