Josef Maršálek

Kdybyste ho potkali jako malého kluka, řekl by vám to už tehdy: bude cukrář! O svém poslání byl přesvědčený od samého začátku, ale nejdřív na přání rodičů vystudoval učitelství a chvíli se mu také věnoval. Jenže… srdce je vždycky silnější než rozum, takže ze školství odešel a naopak se sám pustil do studia cukrařiny. Vyučil se, udělal vysokou školu hotelovou a začal sbírat zkušenosti – rovnou v Anglii, kde mu po začátcích v hotelu v Bathu přišla jedna z těch nabídek, které se neodmítají.

Tehdy Josef Maršálek zakotvil v londýnském Harrods. A víc než to – během sedmi let inovoval cukrářskou nabídku, pomohl znásobit zisky, vysloužil si řadu uznání, ocenění… a čekala na něj šéfovská židle. Odmítl ji. Srdce ho zase táhlo dál, tentokrát do Indie, a nakonec zase v roce 2018 zpátky domů, do Čech. A na české cukrářské scéně se začaly dít divy!

Stal se jedním z porotců cukrářské soutěže Peče celá země, chystané pro leden 2020. „Tahle soutěž běží v Británii už deset let, a za tu dobu od podlahy změnila přístup Britů k pečení. Přestali se bát péct, péct doma, z dobrých surovin. Zjistili, že domácí dort chutná lépe než kupovaný, a že to chce jen trochu času a odvahy. Pak zvládnete všechno: tradiční recepty i moderní pečení. A já doufám, že to samé předá soutěž českým divákům a že to samé předám také všem, kteří přijdou na mé kurzy do Gourmet Academy,“ říká na rovinu Josef Maršálek, podle kterého pro pečení dobrých zákusků nepotřebujete dokonce ani supermoderní vybavení: stačí obyčejná trouba!

Všechno se dá podle něj také udělat ručně - jako to dělávaly naše babičky i prvorepublikoví mistři cukráři, kteří jsou pro Josefa značnou inspirací… „Tehdy byla cukrařina výsadním právem mužů, bylo to skutečné umění. Až pak, s válkami, přišla průmyslová výroba a lesk cukrařiny se ztratil. Je čas ho vrátit zpátky. Vrátit se k tomu, co fungovalo, co bylo normální,“ vypráví dál.

Přestože ctí prvorepublikové tradice, není ale „retro“ ani trochu. Jeho zákusky najdete na Instagramu, ví, co lidem chutná dneska a nebojí se přicházet ani s úplně novými ideami! Kdo jiný než Josef Maršálek vám nazdobí dort pravým zlatem?! Pro chutě 21. století připravil také „dobroty do skleničky“, které vyrábí pod vlastní značku Fat Brothers. A zabořit vidličku můžete do jeho zákusku momentálně v Chateau Kotěra, v Kolíbce v Pelhřimově, v Café Dvořák a Syn v Teplicích nebo Portuši v Rychnově nad Kněžnou….

Věřte, že na jeho kurzech v Gourmet Academy bude rozhodně živo! Těšit se můžete na příval energie, inovace. A pokud si o Josefovi chcete dopředu načíst přece jenom ještě něco víc, zalistujte jeho biografií: letos totiž vyšla krásná knížka Péct, milovat a žít (a na jaro 2020 chystá kuchařku!).